近年來，餐飲行業(yè)人工智能技術(shù)發(fā)展十分迅速，不少餐飲智能機(jī)器人得到應(yīng)用，比如送餐機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人等等，給行業(yè)帶來全新餐飲體驗(yàn)新契機(jī)。近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會提出并歸口的《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，截止時(shí)間2020年10月28日。

隨著人工智能等科技的快速發(fā)展，許多餐廳早已引進(jìn)了“人工智能”這一元素，從開始的后廚“機(jī)械手烹飪”直至今日人工智能走到了前廳實(shí)現(xiàn)無人管理的運(yùn)營模式，對餐飲行業(yè)的運(yùn)營產(chǎn)生巨大的影響。如今，也有不少企業(yè)入局餐飲行業(yè)，并進(jìn)行相關(guān)機(jī)器人研發(fā)，通過智能化手段，將機(jī)器人打造為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的載體，并且形成覆蓋生產(chǎn)等全產(chǎn)業(yè)鏈體系，解決行業(yè)痛點(diǎn)。

今年無接觸智慧餐飲迎合人們就餐需求，引導(dǎo)著未來消費(fèi)趨勢，餐飲機(jī)器人將給行業(yè)帶來全新餐飲體驗(yàn)新契機(jī)。不過，在引入人工智能技術(shù)過程中，應(yīng)認(rèn)識理解目前人工智能技術(shù)的局限性，充分準(zhǔn)備好故障防控處理和設(shè)備操作安全措施，并對成本收益做好充分考量，才能更好地保證人工智能技術(shù)的順利引進(jìn)和實(shí)施，為商業(yè)活動持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值。

為了更好地幫助餐飲企業(yè)不斷提高人工智能技術(shù)的認(rèn)識和應(yīng)用水平，引導(dǎo)餐飲業(yè)應(yīng)用新技術(shù)、新模式提質(zhì)增效，推動餐飲業(yè)步入數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展的“快車道”，提高產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和現(xiàn)代化水平，同時(shí)也為了進(jìn)一步規(guī)范餐飲行業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用，日前，相關(guān)行業(yè)人士制定了《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)悉，根據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作的安排部署，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會提出并歸口，上海明勝品智人工智能科技有限公司牽頭組織起草的《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年10月28日前截止。

據(jù)相關(guān)人員介紹，《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)重要涵蓋了范圍、引進(jìn)人工智能技術(shù)注意要點(diǎn)、術(shù)語和定義、人工智能基礎(chǔ)設(shè)施、餐飲人工智能技術(shù)應(yīng)用參考框架五大板塊內(nèi)容。其中，在引進(jìn)人工智能技術(shù)注意要點(diǎn)中明確提到了數(shù)據(jù)資產(chǎn)與安全、故障風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)急預(yù)案、智能設(shè)備操作安全、AI系統(tǒng)投入和實(shí)施成本等8個(gè)方面的內(nèi)容。

由于當(dāng)前階段餐飲領(lǐng)域智能機(jī)器人還處于發(fā)展初期，不能實(shí)現(xiàn)完全自動化、智能化，大部分場景仍需要人工參與介入，這時(shí)就需要專業(yè)人士進(jìn)行操作，以及保證操作安全。在智能設(shè)備操作安全中，該團(tuán)標(biāo)明確規(guī)定，要注意智能設(shè)備在安裝、工作、維護(hù)等方面的安全隱患，消除設(shè)備運(yùn)行過程中潛在的不安全因素，以便更好地保證公司財(cái)產(chǎn)和人員安全。

一般人工智能的應(yīng)用離不開人工智能的基礎(chǔ)設(shè)施，《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提到人工智能基礎(chǔ)設(shè)施包括物聯(lián)網(wǎng)IOT和智能物聯(lián)網(wǎng)AIOT、高拍儀、錄像機(jī)、邊緣計(jì)算、數(shù)據(jù)中臺、機(jī)器學(xué)習(xí)平臺、機(jī)器人以及射頻識別技術(shù)、全球定位系統(tǒng)/地理信息系統(tǒng)等9個(gè)方面。最后，該團(tuán)標(biāo)對餐飲人工智能技術(shù)應(yīng)用參考框架進(jìn)行細(xì)分規(guī)范，確保設(shè)備規(guī)范正常應(yīng)用。
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